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编者按

《日中茶界》第3号，尽头运筹帷幄“老茶的魔力”专辑，向外洋茶友集合展现中国老普洱、老白茶、老乌龙的特有韵味与深厚底蕴。

本期专辑取得了有名普洱茶学者、八十六岁乐龄的邓时海先生的狂妄解救。

本次公众号尽头选登邓时海先生刊发在本刊的著述——《普洱茶：越陈越香特有之好意思》，与列位爱茶之东说念主共赏。

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普洱茶：越陈越香特有之好意思

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邓时海

数百种茶类中，普洱茶是最能代表中华历史文化的产品之一。

一是普洱茶保有我国古代龙团凤饼的传统茶型；

二是普洱茶除了一般茶品宠爱原料、工艺，更安妥仓储、本事、年代，有具体历史时期性价值真谛真谛；

三是普洱茶领有双后发酵及活性陈化的秉性，普洱茶越陈越香是生命艺术的仪态与文化。

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传统普洱生茶陈化成经典陈须生茶，需要经过精选“香酽厚韵”之优良茶青，需要履历长本事优良贮藏的陈化。

经常贮藏陈化历程需要70年至100年之久，在这个历程中，普洱茶从容展现出其最好意思好的回味与年韵。70年的老韵，展现着普洱茶至达当然的赤诚与甘醇；而100年的陈韵，则蕴含着敛雅的韵味与气韵，从追求外皮的“真善好意思”，到内在的最为千里淀及内敛的“气韵涵”，这不仅是普洱茶品性的普及，亦然艺术由外而内、由宏不雅而微不雅的转机历程。

从真善好意思转向千里淀内涵，恰是从老友意思转向内敛，是艺术强弱的转机意境，是说念家的“大曰逝，逝曰远，远曰反”。只须最优良茶青，陈化了100年陈老韵味，才是普洱茶越陈越香的最普遍。普洱茶越陈越香落在100年历程之中！

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故宫博物院储藏清代大型普洱团茶

正如说念家的动与静转机相得益彰，永续宇宙之往日及将来。内敛是引发生命历程，扬起想“当年”更多光彩情境的那些彩虹而进步陈旧山气，传递“当下”及达到“改日”天外，致达现实以外的艺术田地。动态好意思感，亦然越陈越香之“大逝远反”的永续发展。只须具备最丰厚优良“香酽厚韵”的茶青，陈化了100年领有的陈老韵味，才是普洱茶越陈越香的老友意思。

普洱茶越陈越香的艺术生命，是落在100年的历程中，“一派叶子给东说念主类香了100年”，而其陈老好意思感的艺术田地直到不朽！

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普洱茶的生命历程，从制成茶品后运转，有一段漫长的陈化历程，黑茶类以后发酵来阐扬其茶性，加多其品茗价值。

普洱茶与一般茶品类，也包括其他的黑茶类，是不同的，它必须要有一段贮存的历史历程，以完成其“双后发酵”之“活性陈化”，独具后发酵工艺培养出“老练好意思感而老韵晋升”，引发陈老茶性内涵的老练，促使茶韵齐备地呈现。

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陈年云南普洱茶饼

活性陈化历程是后发酵茶的极致之一步。按照传统品饮要求，普洱茶之是以能有越陈越香的特质，在于其必须经过双后发酵历程，还要有优良茶青、传统工艺，以及极为宠爱的精致仓储条款，方能酿成多变化且真谛丰富的老练好意思之回味艺境。

优良茶青保有当然丰裕的茶性，传统工艺方能制造出陈化后的经典老茶，精致仓储则不错提供一个遐想的进行活性陈化的后发酵功能的越陈越香环境，确保并阐扬陈老普洱茶的真善好意思。

越陈越香是形容普洱茶最贴题的一个词，普洱茶与好意思酒相通，齐必须要有一段漫长的陈化本事，尤其是普洱茶更有“祖父作念孙子卖”之好意思喻。普洱茶越陈越香的主张，最早见于明朝李元阳在《大理府志》中写说念：“点苍茶，树高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”“藏之年久，味愈胜也”，即是藏愈胜也。越陈越香，也即是开展普洱茶“韵感”之好意思的念念维与施行的始端。

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1993年，在“第一届普洱茶学术推敲会”上建议了“普洱茶越陈越香”的不雅点，奠定了后发酵陈化会给普洱茶带来越陈老就会越好意思好的艺境，越陈越香成为普洱茶的中枢价值。

“普洱茶越陈越香”之言，将普洱茶推上了艺术层面，推上了文化鸿沟。因而近代茶文化呈报时，普洱茶能得以顺利崛起并踵事增华，乃至于2013-2019年，普洱茶成为中国茶市中的第一品牌。

越陈越香是一个可闲居哄骗的词汇，《吕氏春秋·审时》记录：“食之不噮而香。”高诱注：香，好意思也，如“国色天香”。在普洱茶文化中，越陈越香的香即为好意思也，以形容好意思好之义，是形容陈老普洱茶“陈化香气好意思”“陈化味说念好意思”及“陈化韵象好意思”。

普洱茶越陈越香的一体三面，也即是普洱茶品茗的香（茶香）、味（口感、回觉）、韵（茶韵、年韵）。

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香，即普洱茶的茶香，它跟着陈化本事的增长而愈发普遍；味，即普洱茶的口感和回甘，它在甘醇陈化历程中不停丰富和普及；韵，即普洱茶的茶韵和年韵，它展现了普洱茶在本事流转中的特有韵味和魔力。

通过这三个方面，咱们不错愈加全面地恍悟到普洱茶越陈越香的巧妙之处。

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